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2015.1.17
第二回京築旨いもの紀行「豊前海ガザミ」
第二回京築旨いもの紀行「豊前ガザミ」
ガザミとは
いわゆる、「ワタリガニ」。
豊前海は全国有数のガザミの産地で、
夜間遊水することから「ワタリガニ」と呼ばれています。
収穫時期は、９月〜１１月とされてはいますが、
冬の間は充分手に入れることが可能です。
生まれて６ヶ月で漁獲サイズの１５ｃｍになります。
やはり大きいカニが食べごたえがあって最高です。
身がプリプリで、甘く、もちもちしていて、優しい味です。
（ちなみに大きいカニの方が、テーブル他関係各所に散らばりません＾＾）
オスとメスの見分け方
左がメス。膨らんだところに「タマゴ」（この土地では「マコ」と言う）がのります。
右がオス。
※よくみると違いがわかりますよね。
さらに、オスは足が長く、メスは短いのです。
豊前海ガザミの美味しい食べ方
◆茹でカニ
調理方法
�．�ザミを準備
怒ってる？
�▲�ザミをしめる
※上記はメスですね。
��切る
�い海鵑覆鵑靴得擇�
�イ気蕕棒擇訐擇�
�κ�騰させたお湯にガザミを入れる
※水の量はガザミが浸るくらいです。
大鍋でガザミは１０匹ぐらいがいいかもです。
途中ふたを開けて様子を確認します（２０分程を目安としてください）
ガザミが上記のように鮮やかなオレンジ色になっているのを確認して出来上がり。
�Ю垢衂佞�
できあがり〜！
関連料理
ガザミ味噌汁
調理方法
�，�湯を沸かし、半分に切ったガザミを２０分茹でる。
�∵Г脳紊�ったら、その中に味噌を入れる。
��ガザミの味をいかしたまま、味噌で味を調えたら完成。
京築の産直市場、及び魚屋さんでお買い求めください。
下記のＵＲＬは、第一回「豊前一粒牡蠣」を掲載しています。
どうぞ、ご覧下さい。