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2020.4.9
筍が出回り始めました
春の味覚と言えば筍 その筍が市場などに並び始めました。
掘りたてのみずみずしい筍
スーパーなどでは 「水煮」が売られていて すぐに調理できますが
皮付きの筍が手に入ったら 是非とも自分で茹でてみてください。
茹でたては味も香りも断然ちがいますよ。
鍋に米ぬか（無ければ米のとぎ汁）、鷹の爪、筍を入れ かぶるくらいの水で約40分〜1時間
弱火で茹でます。
竹串が 固い根元の部分にスッと刺さればＯＫ
茹で汁のまま冷ませばアクも抜けています。
茹で上がったところで早速調理開始❕❕ 今日は５種類作りました
【土佐煮】 鰹だしで濃い目の味付け 仕上げに鰹節
【若竹煮】 ワカメは、薄口醬油を使って煮た筍の仕上がりに投入
【若竹のお吸い物】 相性の良いワカメと一緒に椀だねに
【木の芽和え】 すりつぶした山椒の葉を入れた酢味噌和え
【たけのこご飯】 具はシンプルに筍と油揚だけ 良い香り
今回は 小ぶりの筍2本で５種類の料理が出来ました。
今日は筍三昧 春を告げる食卓です。
（記事：はつみ🔰）